Piadina wrap met geroosterde bloemkool en bietensalade

1-2 personen

1 Tasty Roots piadiana wrap – pompoen/wortel
1 Bloemkool – je hebt ca 15-20 roosjes nodig
2 Voorgekookte rode bieten
250 gram Magere yoghurt
Verse bieslook
1 Sjalot
50 gram Boter
1 Gele biet (verkrijgbaar bij de groenteman, kan je geen gele biet vinden, laat dan weg)
Zout en peper
Grof zout
Olijfolie

1. Verwarm oven voor op 220°C.
2. Doe 250 gram yoghurt in een bakje, snij de sjalot en de bieslook fijn en doe deze bij de yoghurt. Breng het yoghurtmengsel op smaak met zout en peper.
3. Zet een pannetje op het vuur en laat hier 50 gr boter in smelten.
4. Snij de bloemkool in kleine roosjes en leg deze op bakpapier op een bakplaat. Smeer de roosjes met een kwastje in met de gesmolten boter en bestrooi met grof zout. Schuif de bakplaat met roosjes 25 minuten in de oven. Zet oven eventueel iets lager als de roosjes te snel verkleuren.
5. Snij vervolgens de rode biet in blokjes en breng deze op smaak met een beetje yoghurtsaus die je hebt gemaakt.
6. Snij vervolgens de gele biet in mooie kleine reepjes en breng op smaak met een klein beetje olijfolie, zout en peper.
7. Leg de Tasty Roots piadina wrap ingepakt in zilverpapier gedurende de laatste 2 minuten in de oven bij de bloemkool.
8. Haal vervolgens de bloemkool en de piadina wrap uit de oven. Neem de piadina wrap uit het zilverpapier, leg op een bord of plank en smeer de wrap in met de yoghurtsaus. Vervolgens schep je op de saus de rode bieten salade en daarboven op de geroosterde bloemkool. Top het geheel af met de gele biet reepjes.